Receta Gallega: Lacón con grelos

El lacón con grelos es una de las recetas más conocidas de la gastronomía gallega, un plato que tradicionalmente se preparaba por Carnaval y que ahora no puede faltar ningún domingo en la mesa.

Ingredientes:

• 1/2 kg de lacón asado
• 2 patatas
• 1 chorizo
• Aceite de oliva 

Procedimiento:

1.- Deberás desalar el lacón 48 horas antes de empezar a preparar el plato. Para ello mételo en una olla y cúbrelo con abundante agua que tendrás que cambiar cada 8 horas.

2.- La víspera del cocinado cambia el agua del lacón y ponlo al fuego para que hierva durante 20 minutos. Luego apágalo y resérvarlo para el día siguiente.

3.- Por la mañana vuelve a poner al fuego el lacón. Cuando el agua rompa a hervir baja el fuego y deja que la carne se cocine durante 2 horas con la olla tapada.

4.- Cuando haya pasado el tiempo indicado retirarlo del fuego y reservarlo.

5.- Vierte un poco del caldo de cocer el lacón en otra cazuela y ponla al fuego.

6.- Lava y pela las patatas y cortarlas en trozos grandes e irregulares.

7.- Añádelas a la cazuela en la que has puesto parte del caldo e incorpora también los chorizos enteros. Deja que todo se cueza durante 30 minutos.

8.- Para preparar los grelos lávalos con agua fría y córtales los tallos más duros y las hojas mustias.

9.- Si quieres rebajar su sabor puedes hervirlos durante 2 minutos (paso opcional)

10.- Cuando las patatas y el chorizo lleven 20 minutos cociéndose, entonces incorpora los grelos.

11.- Pasados los 10 minutos restantes, saca y escurre los grelos y los chorizos. Comprueba el punto de cocción de las patatas. Si están bien hechas sácalas y si no deja que se cocinen durante unos minutos más.

12.- Saca el lacón del caldo en el que estaba reposando en la otra olla y cortarlo en rodajas.

13.- A la hora de servir pon las patatas y los grelos en una bandeja y el lacón y el chorizo troceado en otra. Riega todo con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.