Receta vasca: Costillar de cordero lechal de los Pirineos, simplemente asado
La Comida Vasca es generosa, sabrosa, y con carácter, al igual que su terruño y sus habitantes. Sutil, mezcla influencias del mar y del interior. Los mercados, la venta directa en granjas o en tiendas especializadas permite encontrar productos sabrosos que son la base de deliciosos platos típicos, pero no tan difíciles de realizar, a condición de no echar demasiada pimienta de Espelette que se usa en muchos de los platos. Ingredientes: 2 costillares de cordero 8 costillas 1 cucharadita de aceite de trufa del Périgord y aceite de oliva Jugo de asado 10 cl, caldo de pollo 1 L Almendras frescas, tomillo, ajo Nata 40 g, oveja 80 g, mantequilla 40 g, mascarpone 40 g Polenta 200 g Tomate semi confitado, tomates Marmande Sal, pimienta, azúcar Procedimiento: 1.- Preparar los costillares de cordero lechal de los Pirineos, sazonar, freír en la sartén y cocer en el horno con el ajo y el tomillo durante 10 minutos a 180°C. 2.- Asar los tomates pelados y sin semillas en aceite de oliva, sal, pimien...
