Receta Japonesa: Ramen

El ramen es un plato a base de fideos que se sirven en un caldo, generalmente hecho con carne, miso y salsa de soja. Se sirve con diferentes guarniciones, como carne de cerdo, algas nori y cebolletas. Existen muchas variantes, vamos a compartiros una receta con ingredientes que podemos conseguir en tiendas especializadas y más abajo os dejamos un enlace con diferentes recetas de Ramen. Veréis que es una preparación con varios pasos, pero todos muy sencillos. Es conveniente preparar el caldo el día antes para darle tiempo a enfriarse y poder desgrasarlo, incluso podemos tenerlo congelado para usar cuando lo necesitemos.

Ingredientes:

Para el caldo:

• 1 kg de carcasas de pollo desgrasadas
• 2 Cebolletas
• 2 Zanahorias
• 3 Litros de agua
• 1 Trozo de aprox. 1 cm de jengibre fresco
• 2 Dientes de ajo
• Sal

Para el kaeshi:

• 4 Cucharaditas de miso rojo
• 1 Cucharaditas de aceite de sésamo
• 1 Cucharadita de mirin
• Una pizca de jengibre fresco rallado
• Una pizca de ajo rallado

Para el ramen:

• 250 gr de fideos para ramen
• 4 Huevos
• 500 gr de carne de cerdo asado

Procedimiento:

Preparación del caldo: retiramos los restos de piel y grasa de las carcasas de pollo y las ponemos con el resto de los ingredientes en una olla. Vamos a poner poca sal porque el kaeshi es bastante salado. Llevamos al fuego con la llama al máximo, cuando rompe a hervir dejamos cocer así, a fuego alto, retirando la espuma de vez en cuando, durante unos 15 minutos. Luego bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer por unas 2 horas y media. Luego colamos el caldo y lo dejamos enfriar. Cuando esté bien frío retiramos la grasa que se habrá solidificado en la superficie.

Preparación de la carne de cerdo: podemos cocinar la carne rápidamente en la plancha, o mejor aún asarla al horno. Incluso podríamos usar unas sobras de un solomillo de cerdo o un codillo de cerdo al horno. Solo tendremos que cortar luego la carne para servirla con el ramen.

Kaeshi: el kaeshi es una salsa que potencia el sabor del caldo. Solo tenemos que mezclar todos los ingredientes hasta obtener una crema homogénea.

Preparación de ramen: Antes de preparar el ramen vamos a cocer los huevos. Para ello vamos a hacer unos huevos cocidos, para que la yema nos quede cremosa los coceremos durante unos 6-7 minutos, no más. Cuando tenemos todo listo, llevamos el caldo a ebullición y cocemos los fideos según el tiempo indicado en el paquete (unos 3 minutos).

Para servir ponemos en el fondo de un bol una cucharada de kaeshi, una ración de caldo y fideos, un huevo cocido cortado en dos y un poco de carne de cerdo. Podemos acompañar con unas tiras de alga nori, un poco de cebolleta picada (la parte verde), unas rebanadas de narutomaki, brotes de soja, etc.

Y si ya quieres quedar de lujo prueba a servirlo en cuencos para ramen japoneses como éste, que ya incorporan los palillos o la cuchara de cerámica